Ouvert il y a un mois à deux pas des Champs, Caffè, un nouveau restaurant lancé par Thierry Costes et le chef Thierry Burlot, vaut le détour ! Sont mis à l’honneur les produits italiens les plus nobles… Un pur moment de bonheur gastronomique pour les puristes que nous sommes !
Au 9 rue du Colisée (Paris 8ème), on pourrait facilement rater l’entrée de Caffè tant elle se fait discrète. Le voiturier, qui demeure en faction devant une porte noire dont rien n’indique la destination du lieu, ressemble à un physionomiste de boîte de nuit à la mode. Les décorateurs story-tellers sont les Milanais Emiliano Salci et Britt Moran de Dimore Studio. Et oui, c’est en effet une histoire digne de “Casablanca” qu’ils nous racontent ici. Impression de serre moite et sensuelle, pénombre propice aux confidences… Les serveuses, fidèles au casting Costes, ont la taille mannequin. Celle qui nous a servis était de plus particulièrement aimable, ce qui n’a pas manqué de charmer les deux jeunes hommes de 19 et 17 ans qui m’accompagnaient – mes fils !
Pour les photos, désolée, mais il faisait tellement sombre que la piètre qualité photographique de mon i-phone n’a pas pu restituer toute la beauté des assiettes. Mais le choc survient surtout lorsque vous offrez en pâture à votre palais ce que la Terre et les hommes sont capables de faire de meilleur. Les amuses-bouche – une écrasée d’olives noires et une focaccia, intermédiaire entre le pain et la brioche, fondant et salé, à tremper dans une excellente huile d’olive – ont déclenché un inattendu feu d’artifice en bouche !
La burrata
En entrée, une Burrata (bien meilleure qu’une mozzarella), accompagnée de basilic frais, tomates du jardin et huile d’olive, des oeufs bio à la coque relevés de truffe et de la poutargue (oeufs de mulet pleine mer) sur un lit de tetragone nous ont fait entrevoir de grandes joies… C’est frais et joli comme l’Italie ! Comme une Anouk Ekberg se plongeant dans la Fontaine de Trevi au terme de son échappée nocturne !
L'escalope comme à Milan
Le deuxième mouvement – crescendo – nous a offert des plats dignes du premier. Une côtelette – comme à Milan – de veau label rouge, accompagnée de citron et basilic frais et petites pommes de terre tournées et rissolées et des linguine vongole (palourdes) ont bien failli avoir raison de nos bavardages, rendant l’un d’entre nous définitivement muet d’émotion !
Linguine alle vongole
Les desserts sont à la hauteur de ce qui a précédé, même si notre palais n’est pas vraiment sucré ! Un affogato caffe, accompagné de glace vanille maison, noisettes et d’amaretto m’a transportée sur la place Navone. La Caprese glace à la mozzarella, basilic feuille et tomate pulpe et la panacotta framboise avaient l’air tout aussi alléchantes.
Bref, allez presto au Caffè !
9 rue du Colisée 75008 Paris. Métro : Franklin-Roosevelt. Tél : 08 99 02 98 53.
